PROCESSAMENTO CASEIRO DE CARNES DE PEIXES

• SER ALFABETIZADO
• TER CONDIÇÕES FÍSICAS E MENTAIS PARA DESENVOLVER A ATIVIDADE
• TER IDADE MINIMA DE 16 ANOS

INTRODUÇÃO FINALIDADES E OBJETIVOS DO SENAR/SP ASPECTOS GERAIS DA ATIVIDADE PREVENÇÃO DE ACIDENTES NO TRABALHO PROTEÇÃO AMBIENTAL INFORMAÇÕES GERAIS 1. ASPECTOS DE SAÚDE 2. GRUPOS ALIMENTARES 3. PIRÂMIDE ALIMENTAR 4. EDUCAÇÃO ALIMENTAR E HIGIENE 5. NUTRIÇÃO E SAÚDE 6. COMERCIALIZAÇÃO 7. SEGURANÇA ALIMENTAR I - PREPARAR PARA O PROCESSAMENTO 1. ESCOLHA DO LOCAL 2. HIGIENIZAÇÃO DO LOCAL E INSTALAÇÕES 3. PREPARO DA SOLUÇÃO SANITIZANTE 4. HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS 5. SANITIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS 6. PREPARO DA SOLUÇÃO DE ÁLCOOL 70º 7. SANITIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS 8. PREPARE-SE PARA A ATIVIDADE II – IDENTIFICAR AS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: COR, SABOR, ODOR E TEXTURA III – CONHECER OS TIPOS DE CONTAMINAÇÃO DO PEIXE IV – CONHECER AS PARTES E OS CORTES DO PEIXE V – CONHECER ADITIVOS E CONDIMENTOS VI – CONHECER CONSERVAÇÃO DO PEIXE VII– REUNIR O MATERIAL VIII – HIGIENIZAR OS VEGETAIS IX– PROCESSAR PRODUTOS PELA SALGA 1. PREPARE A SALGA SECA X– PROCESSAR PRODUTOS EMBUTIDOS 1. PREPARE A LINGUIÇA FRESCA XI– PROCESSAR PRODUTOS EMPANADOS 1. PREPARE O EMPANADO DE CARNE DE PEIXE XII – PROCESSAR PRODUTOS REESTRUTURADOS 1. PREPARE O HAMBÚRGUER XIII- PROCESSAR PRODUTOS PELA DEFUMAÇÃO 1. PREPARE A CARNE DE PEIXE DEFUMADO XIV- EMBUTIR XV – DEFUMAR XVI- EMBALAR OS PRODUTOS XVII- IDENTIFICAR OS PRODUTOS XVIII- ARMAZENAR OS PRODUTOS XIX – LIMPAR AS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS AVALIAÇÃO ENCERRAMENTO