Batata-doce paulista une saúde, renda e força no campo
Líder nacional na produção, São Paulo transforma uma das raízes mais nutritivas da alimentação em fonte de emprego, exportações e desenvolvimento
A batata-doce deixou de ser apenas um alimento tradicional da culinária brasileira para se consolidar como uma das raízes mais valorizadas do agronegócio nacional. Em 2025, São Paulo manteve a liderança brasileira na produção, com safra estimada em cerca de 230 mil toneladas e Valor Bruto da Produção (VBP) superior a R$ 350 milhões. A região de Presidente Prudente responde por aproximadamente 35% desse volume, consolidando-se como o principal polo produtor do estado e referência em produtividade, qualidade e abastecimento dos mercados interno e externo.
Os municípios de Presidente Prudente, Álvares Machado, Presidente Bernardes, Regente Feijó, Santo Anastácio, Pirapozinho e Mirante do Paranapanema formam um importante cinturão agrícola especializado na cultura. A combinação entre clima favorável, solos férteis, tecnologia e conhecimento técnico dos produtores permite produtividades superiores a 30 toneladas por hectare em diversas propriedades, índice acima da média nacional. Essa eficiência fortalece a competitividade paulista e garante fornecimento contínuo aos principais centros consumidores do país.
“A discussão regional para obtenção do reconhecimento da Identificação Geográfica (IG) da Batata doce de Presidente Prudente e região iniciou-se em 2021, e desde então há grande expectativa dos produtores pelo reconhecimento da qualidade do produto regional. Sabemos que existem provenientes de outras regiões, mas nosso clima e solo são propícios a cultura, além de mais de 30 anos de desenvolvimento tecnológico. É claro que, o produtor tem expectativas que o reconhecimento possa resultar em ganhos econômicos. Assim, nosso desafio agora e pela classificação e padronização do produto visando a valorização da batata doce proveniente da nossa região”, frisou Odinir Liberati Vieira, presidente do Sindicato Rural de Presidente Bernardes, engenheiro agrônomo e produtor Rural
Além da importância econômica, a batata-doce vem conquistando espaço por seu elevado valor nutricional. Rica em carboidratos de absorção lenta, fornece energia de forma gradual, contribuindo para maior sensação de saciedade e controle dos níveis de glicose no sangue. A raiz também é fonte de fibras, vitaminas A, C e do complexo B, além de minerais como potássio, manganês e magnésio, nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. As variedades de polpa alaranjada apresentam altos teores de betacaroteno, antioxidante que auxilia na saúde da visão, da pele e do sistema imunológico.
Essa combinação de benefícios fez com que a batata-doce se tornasse presença constante na alimentação equilibrada, sendo recomendada por nutricionistas e amplamente consumida por pessoas que buscam hábitos mais saudáveis. Sua versatilidade permite o preparo em diferentes receitas, desde pratos tradicionais até produtos industrializados, ampliando o consumo durante todo o ano e agregando valor à cadeia produtiva.
O crescimento da demanda também impulsiona as exportações brasileiras. Em 2025, o país embarcou mais de 20 mil toneladas para mercados como Reino Unido, Holanda, Espanha, Portugal e Canadá. São Paulo participa de forma expressiva desse desempenho, especialmente por meio da região de Presidente Prudente, onde produtores e empresas investem em classificação, embalagem e logística para atender aos padrões internacionais de qualidade.
O resultado é uma cadeia produtiva que alia geração de renda, criação de empregos e promoção da segurança alimentar. Ao reunir elevada qualidade nutricional, competitividade agrícola e crescente presença no mercado externo, a batata-doce reafirma sua importância para o agronegócio paulista e para a oferta de alimentos saudáveis aos consumidores brasileiros e internacionais.
Nativa das Américas, devido sua versatilidade e valor nutricional, tornou-se base ou acompanhamento essencial em pratos típicos ao redor do mundo.
América Latina
- Peru: Destaque para o Ceviche, onde a batata-doce cozida (camote) é item obrigatório para acompanhar o peixe cru marinado e quebrar a acidez do prato. Ela também é servida frita ou cozida no Chicharrón.
- Brasil: Muito usada em pratos regionais, como o Escondidinho de carne-seca ou como acompanhamento do churrasco e de pratos caiçaras.
- Caribe: O Boniato (variedade local) é utilizado em ensopados e como purê.
Ásia
- Japão: A variedade satsumaimo é um clássico de outono-inverno, muito apreciada assada na rua ou usada em sobremesas (como daigaku imo) e doces fritos.
- Coreia do Sul: A Goguma é extremamente popular, consumida como lanche assado nos dias frios e utilizada para fazer macarrão de vidro (japchae).
- Filipinas: O tubérculo é base do Binignit, um ensopado doce de sobremesa feito com leite de coco e frutas.
África
- Malawi: O tubérculo contribui com cerca de 10% da ingestão calórica diária, sendo um alimento básico no preparo de cozidos e purês locais.
- Nigéria, Gana e Uganda: Nesses países, a batata-doce é uma das principais fontes de carboidratos, frequentemente frita, assada ou transformada no tradicional fufu ou purês pesados.
Oceania
- Nova Zelândia: O Kūmara (batata-doce doce) é um elemento central da culinária tradicional Māori, frequentemente assada no forno de chão (hāngī) junto com carnes e outros vegetais.
A melhor opção para petiscar é a Batata-Doce Rústica Crocante na Airfryer, que fica pronta em apenas 20 minutos. É um petisco prático, saudável e perfeito para dividir com os amigos.
Ingredientes
- 2 batatas-doces médias (com ou sem casca)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada ou picante
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco ou orégano (opcional)
Modo de Preparo
- Corte as batatas: Lave bem e corte em formato de palitos grossos ou canoas.
- Seque os pedaços: Use papel-toalha para secar bem a batata (isso garante a crocância).
- Tempere bem: Em uma tigela, misture a batata com o azeite, a páprica, o sal e a pimenta.
Asse na Airfryer: Pré-aqueça a 200°C e asse por 15 a 20 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo.
Nutrição
Ana Paula dos Passos Cancio é nutricionista, mestre em Ciências pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) e atua há mais de 11 anos na área de alimentação e saúde.
Mestre pela UERJ na área de Alimentação, Nutrição e Saúde, com pesquisa na linha de Ciências Humanas e Sociais em Alimentação, desenvolveu uma visão ampliada da nutrição, integrando aspectos biológicos, sociais, culturais e comportamentais do comer.
Além da atuação clínica, participa de ações de educação em saúde, palestras e entrevistas, tornando informações evidências científicas acessíveis à população.
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