Processamento caseiro de mandioca em Buri promove cultura e a cidade
Curso acontece em meio as festividades de São João e vai além da geração de renda para pequenos produtores rurais
Dos seus 105 anos de história, há pouco menos de duas décadas o município de Buri, localizado a 257 quilômetros da capital paulista, passou a celebrar uma de suas festas mais tradicionais: a Expo Mandioca. O que começou como uma iniciativa escolar conquistou toda a comunidade e se transformou em um grande evento de confraternização, reunindo barracas, apresentações culturais, comidas típicas e diversas atrações para todas as idades.
A realização da festa acontece em um período bastante oportuno: a primeira semana de julho, quando as celebrações juninas e julinas tomam conta de praticamente todo o país.
Apesar do nome da festa, há uma curiosidade que surpreende muitos visitantes. Segundo Aline Fonseca, coordenadora do Sindicato Rural da cidade, a mandioca não é uma cultura agrícola de grande expressão no município.
“Você acredita que não temos grandes plantações de mandioca em Buri? As que existem são pequenas e destinadas principalmente ao consumo local”, comenta.
Mas essa peculiaridade está longe de diminuir a importância da Expo Mandioca. Pelo contrário. A tradição, fortalecida a cada edição, inspirou a busca por iniciativas que valorizem ainda mais esse símbolo cultural do município, como a realização do Curso de Processamento Caseiro de Mandioca.
Resultado da parceria entre o Senar-SP e o Sebrae-SP, o curso tem como objetivo ensinar técnicas artesanais para a transformação da mandioca em diversos produtos, como farinha torrada, polvilho doce e mandioca minimamente processada, além da elaboração de receitas doces e salgadas para consumo familiar e geração de renda.
“É muito importante termos esse curso em Buri. A Expo Mandioca já faz parte da nossa cultura e da nossa história. Trazer conhecimento sobre o aproveitamento desse alimento é uma forma de valorizar ainda mais essa tradição, oferecendo novas oportunidades para a população”, destaca Aline.
Essa relação vai além da festa. O município também é reconhecido pelo seu tradicional bolinho de mandioca, declarado patrimônio cultural municipal em 2006 e presença indispensável em eventos, festividades e encontros da comunidade. A iguaria se tornou um símbolo da identidade local, preservando saberes e sabores transmitidos entre gerações.
Mais do que ensinar receitas e técnicas de processamento, a capacitação fortalece a conexão entre cultura, conhecimento e desenvolvimento rural, contribuindo para que uma festividade que nasceu nas escolas continue crescendo, gerando oportunidades e fortalecendo o sentimento de pertencimento da população buriense.
DEPOIMENTOS
Isabel Reis, participante do curso, conta que apesar de serem dois dias, o processamento caseiro de mandioca a fez refletir sobre a história e seu emprego na culinária brasileira.
“Após este curso não enxergarei a mandioca apenas como base de farinhas, sopas e caldos, pois é muito mais do que isso, é uma planta dinâmica e que nos permite preparar diversas receitas, doces e salgadas, ainda pouco conhecidas, mas que durante o curso foram apresentadas pela instrutora Elisângela de Oliveira”, diz.
Evair Bertolucci, um dos três homens da turma (composta por 13 pessoas), explica que a experiência de participar do curso foi muito rica e que as aulas fizeram a diferença no que conhecia sobre o preparo de alimentos à base de mandioca, e outros mais que a partir de então começará a fazer.
“Saio do curso não só com novos conhecimentos sobre técnicas, qualidade e aproveitamento da mandioca, mas também motivado a colocar tudo isso em prática. Esta foi uma ótima oportunidade para aprender mais sobre ela que já quero compartilhar com outras pessoas o que aprendiz sobre essa raiz brasileira”, afirma.
Elisângela de Oliveira, instrutora do Senar-SP há quase três décadas e especialista em agroindústria familiar explica que este é o curso que mais gosta de ministrar. “Sempre digo que quem tem um pé de mandioca no quintal faz receitas maravilhosas.”
“E elas são uma grande oportunidade de entender agregação de valor. Este produto genuinamente brasileiro que permite transformar algo simples, uma raiz, em diversos alimentos com maior qualidade, praticidade e valor comercial. Ela pode ser empregada na produção de farinha, polvilho, nhoque, bolos, doces, coxinhas e muitos outros produtos”, ressalta.
RECEITA
Bolinho de Mandioca de
Buri
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida
1 ovo
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Carne moída refogada e bem sequinha para o recheio
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca até que fique macia, mas sem desmanchar. Ela deve permanecer com uma consistência firme.
Passe a mandioca em um moedor de carne ou processe até obter uma massa homogênea. Não é recomendado amassar com garfo, pois podem ficar pedaços.
Em uma tigela, misture a mandioca moída com o ovo, o sal e a salsinha.
Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e coloque um pouco da carne moída preparada e bem sequinha.
Feche a massa, modelando os bolinhos.
Frite em óleo quente até ficarem dourados.
Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Dica: O recheio deve estar bem sequinho para evitar que os bolinhos abram durante a fritura.
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